Air dingin
Kristal terlihat
Sebelum diaduk, kristal gula masih berkumpul di dalam air.
Sains · 5 menit
Kenapa Gula Bisa Larut dalam Air?
Butiran gula menghilang saat diaduk ke dalam teh, tetapi rasanya tetap manis. Ke mana perginya gula itu—dan apakah air mengubahnya menjadi zat lain?
SukrosaMolekul airLarutan
Coba perbandingan
Simulasi
Air hangat atau dingin: mana lebih cepat?
Bandingkan gula dalam dua gelas. Tekan tombol untuk melihat apa yang terjadi setelah air diaduk dan dihangatkan.
Air hangat
Kristal terlihat
Di awal, kristal tetap terlihat sebelum bercampur rata.
Di skala kecil
Air memisahkan molekul sukrosa satu per satu.
Gula pasir tersusun dari banyak molekul sukrosa yang berkumpul dalam kristal. Molekul air menarik bagian-bagian bermuatan kecil pada sukrosa, lalu mengelilingi molekul yang terlepas.
01 · KRISTAL
Molekul sukrosa saling berkumpul
Gula padat bukan satu bongkah molekul raksasa. Kristalnya terdiri dari banyak molekul sukrosa yang tertata rapat.
02 · TARIKAN
Molekul air mendekati sukrosa
Air bersifat polar: muatan di dalam tiap molekulnya tersebar tidak merata. Bagian-bagian ini berinteraksi dengan bagian polar pada sukrosa.
03 · TERPISAH
Sukrosa lepas dari permukaan kristal
Tarikan antara air dan sukrosa membantu memisahkan molekul sukrosa dari kristal tanpa memutus ikatan yang menyusun molekulnya.
04 · LARUTAN
Molekul menyebar di antara air
Molekul air mengelilingi sukrosa yang lepas dan membawanya menyebar. Gula tidak lenyap; ia tersebar sangat halus hingga tak terlihat sebagai butiran.
Riset
Air dan gula saling berinteraksi dengan baik.
Sukrosa memiliki banyak bagian polar yang dapat berinteraksi dengan molekul air. Karena interaksi ini cukup menguntungkan, molekul gula bisa terpisah dan bercampur dalam air.
Gula tetap gula
Saat melarut, molekul sukrosa tidak dipecah menjadi atom atau berubah menjadi air. Molekul utuhnya hanya terpisah dan tersebar.
Aduk mempercepat proses
Pengadukan membawa air yang belum banyak mengandung gula ke permukaan kristal dan membantu molekul sukrosa yang lepas menyebar.
Suhu mengubah kelarutan
Untuk sukrosa, lebih banyak gula dapat larut dalam air hangat daripada dalam jumlah air dingin yang sama. Suhu hangat juga membuat gula larut lebih cepat.
Mitos
“Gula menghilang karena berubah menjadi cairan tanpa rasa.”
Mitos.
Molekul sukrosa tetap ada di dalam larutan. Butirannya tak terlihat karena molekulnya sudah terpisah dan tersebar di antara molekul air.
Fakta
“Air dapat menarik dan mengelilingi molekul sukrosa.”
Fakta.
Bagian polar pada molekul air dan sukrosa berinteraksi, membantu molekul gula terlepas dari kristal dan bercampur ke dalam air.
Contoh
Butiran yang sama larut dalam banyak minuman.
Suhu, ukuran butiran, dan pengadukan memengaruhi seberapa cepat gula tercampur.
Teh hangat
Lebih cepat larut
Suhu yang lebih tinggi dan pengadukan membantu gula menyebar lebih cepat.
Minuman dingin
Perlu lebih banyak waktu
Gula masih dapat larut, tetapi prosesnya cenderung lebih lambat dibandingkan dalam minuman hangat.
Gula halus dan gula batu
Ukuran butiran berpengaruh
Butiran kecil memiliki lebih banyak permukaan yang bersentuhan dengan air, sehingga biasanya larut lebih cepat daripada gula batu.
Cek pemahaman
Cek pemahamanmu.
0/3 terjawab
Soal 1 / 3
Apa yang terjadi pada molekul sukrosa saat gula larut?
Soal 2 / 3
Mengapa gula biasanya larut lebih cepat setelah diaduk?
Soal 3 / 3
Apa pengaruh air hangat terhadap gula?
Geser kiri/kanan atau pakai tombol di samping